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1、首先谈“面团”。面团是用面粉做的，将面粉混合，然后在清水中揉搓，使面粉中的蛋白质和淀粉分离，再放入蒸笼中蒸熟。淀粉蒸熟切片，切成粗条；蛋白蒸成面筋，配以油泼干辣椒、盐、蒜、醋等材料隔夜完成面团。很多人叫它酿皮，但它和酿皮不一样。临夏回族自治州的酿皮不错。

2、嘎嘎。古阿古阿的传播与肖伟的母亲有关。因为她妈妈爱吃，所以宫里有御厨做。肖伟战败后，御厨逃出皇宫留在当地，将这项技艺在民间流传下来。呱呱的品种很多，原料也有很多种。荞麦呱呱最受欢迎。嘎嘎有一种独特的吃法，就是用手把嘎嘎抓成小球，加入调料。

3、钓鱼，也叫凉粉。这和他们的饮食方式有关。有的切成条状，有的用特殊的“捞”捞成条状，再配上各种调料，吃起来酸、辣、咸、鲜。荞麦或豆粉多用于加工。

4、面鱼(也叫漏网鱼)、浆水面等各种浆状食品。浆料是天水最常见、最常用的原料。有一种说法，天水人到那里，浆缸就把他们扛到那里。夏天吃浆可以消暑解渴，使人感到凉爽，可以降低和稳定血压。是天水人离不开的食品原料。

5、甜糖甜糟和糟醅类似，只是原料不同。甜醅用的原料是小麦，经发酵制成，有酒香味和甜味。流程简单，但是体验要求很高。如果不注意口感，就会有偏差。猪油盒。它是在宫廷点心“猪油糕”的基础上改良而成，被一些当地人称为清代宫廷点心。面团里包着生油酥、猪板油、葱末、精盐等。压平后放入锅中烘烤，不断翻动，直至金黄。

6、酥而软，油而不腻，酥而不碎。甘谷油圈。它是在一个叫锆的锅里用炭火烘烤的。色泽金黄，酥脆可口，油而不腻，耐贮耐放。据说油圈是清代一位名叫李的厨师所创，传承下来后名声渐起。

7、麻饼麻饼的馅料很独特，是用麻籽研磨而成。将五香粉、盐、葱等材料混合并加入适量猪油，将发酵好的面团擀成薄饼，使裹成馅。因为原料是麻，所以有些外国人接受不了味道。

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